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“国民第一小吃”麻辣烫若何升级?6000家店的杨国福筹算这么干!

2019-10-26 17:06 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  “国民第一小吃”麻辣烫若何升级?6000家店的杨国福筹算这么干!,原本计划今年只开500家店,结果到年底能开900家。杨国福说,超预期了,而且70%都是老加盟商开新店。

  从“瞎煮乱炖”进入“精雕细刻”,2。0时代的麻辣烫今年出现哪些新变化?杨国福又将如何引领这个品类的发展?

  今年很多餐企都感受到了市场的“寒意”,同店比出现了不同程度的下滑,大家都把精力聚焦到深耕内功上。

  出于平稳发展的考虑,杨国福原计划今年放缓开店速度,往年新开1000店,今年只开500家,但没想到,他们对市场的态度过于保守。

  截止到这个月,今年实际新开门店600多家,门店总数已突破6000家。到年底还将再开300~400家,全年将新增近千家新店。

  “这里面70%都是老加盟商开的。”杨国福说,如果不赚钱,不会有这么高比例的老加盟商加大投资。

  “得供应链者得天下”,尤其是对于火锅、麻辣烫这种标准化程度较高的品类,工厂对前端门店带来的最显著价值,就是食材成本降低了,杨国福说,目前产品的价格比以前降低了5%,提高了市场竞争力。

  工厂可生产标准化的品类更多,对于辣椒、花椒、香辛料建立了固定的生产,从种植、采收到加工,改变了之前由天气决定品质的情况。

  今年6月,杨国福门店开始逐步上线番茄汤底,市场反馈很不错。因为他们与中粮集团签订了番茄战略合作协议,了番茄的色度甜度及口味恒定。

  预计到年底,全国所有门店全部上线。“未来还将研发更多新口味,比如更健康的菌汤汤底。”杨国福说,新口味为门店带来了新的增长点。

  杨国福坦言,以前对加盟商的管理相对粗放,门店效果参差不齐,比如有的不愿意穿工装,有的门店卫生不达标,而最近两年,他把很大一块精力放在优化加盟商的管理上。

  尤其是上海商学院的成熟运行,培训加盟商专业技能的同时,还教给他相应的行业知识,餐饮管理知识。

  “加盟商的素质普遍得以提高,品牌意识、主动意识增强,有的人把门店打扫得比公司要求的还干净。”

  自从火锅爆发之后,其细分品类麻辣烫也迎来了高速发展。尤其是最近两年,市场上出现了很多以小众口味和个性装修为特色的新式麻辣烫。

  虽然从门店数上,杨国福毋容置疑是品类老大,但面对来抢客流的新玩家,杨国福打算怎么办?如何应对这种竞争?

  “鱼和熊掌不可兼得,我们要坚守好自己的定位。”杨国福说,他们发展16年了,完全有能力去做第二品牌,但为什么没有做?就是为了把一件事做好,把一件事做透。

  杨国福不可能占据全部麻辣烫市场,有人喜欢吃麻酱,有人不喜欢吃,口味的差异、的差异,就造就了一些品牌差异化的市场定位。

  杨国福说,这种市场竞争是正常的,也是良性的。“如果我们把别人的十几种口味全做出来,肯定是会失败的。”

  “我们坚守的是‘国民小吃’的定位和客群,能喝汤的麻辣烫,其他口味喜好可以自己调,老人和孩子都能兼顾到,以平价为主。”

  在上,确实一些小众品牌主打小清新,吸引了一部分年轻人拍照打卡,但这种网红餐厅的思并不是杨国福想要的。

  杨国福说,当然,他们也要逐渐提升品牌溢价,但是会通过整体产品品质的提升,店面升级和加盟商管理来拉高客单价。

  比如,的产品现在卖30元/斤,未来能不能上升到35、40,甚至50?这是他们要努力的方向。

  “选价值观一致,热爱这个行业的人。”杨国福说,这么多年,他一直这个用人原则,所以才会有今天70%老加盟商开新店的结果。

  那些愿意开二店、三店的加盟商,他们带来的亲戚朋友也都是同样类型的人,这对整个集团的发展有一个相互信赖,相互支撑的作用。

  一定要严厉杜绝那种只认品牌,认为只要挂个“杨国福”的牌子就能赚钱的人,这种人一旦进来就很麻烦,再好的店他都能做黄,还会把品牌口碑做坏。

  所以,这些年,他们不断在教育上增加成本,摸索出了多种培训方式。除了加盟前在门店接受7天培训,平时还由代理商进行周期性培训。问题没有解决,总部继续派人到店“手把手”培训。

  把这些系统性地全部打通。杨国福说,加盟商的个人素质、整体素质的提高,是门店运营的关键支撑,也是品牌力的真正展现。

  麻辣烫市场很大,如今新入局的品牌也更多了,有的更是一出生就获得了资本,给品牌安上了加速器。

  杨国福说,想在激烈竞争中领先,还得依靠自身的强大。而夯实的供应链才是品牌发展的根基,就像的底座一样,地基打稳了,才有更好的发展。

  比如,在检验化验的环节,工厂采用了气相和液相的设备,可以检测产品含有的微量元素,以及准确的麻度和辣度。

  比如湖南重辣,那就测试出这个辣度到底是多少?比如北方喜欢偏咸一些,那就测出这个区域它盐的比例是多少……根据不同地区的口味偏好,去改变产品的生产工艺。

  在工厂的支撑下,未来杨国福还将推出一个专门针对C端的零售品牌,主要出售自热麻辣烫锅、酸辣粉、火锅底料等零售产品,用于满足杨国福用户的深度需求。

  今年年底这个新品牌就会面市。这些零售产品将来就放在门店销售,让加盟商赚取一大部分利润,同时也会在电商平台上布局。

  杨国福说,未来开一千家店只是时间的问题,因为麻辣烫在海外市场表现很好,比如韩国刚开业的门店很火爆。还有的店,一年营收近两百万。返回搜狐,查看更多推荐拓展阅读:重庆老字号网红麻生活麻重庆老字号网红麻生活麻辣烫重庆一家人辣烫一年365天都。。。 2019-08-23 【麻辣烫培训】,推荐拓展阅读:白家酸辣粉加盟几多钱白白家酸辣粉加盟几多钱白家酸辣粉能够加盟吗,白家酸辣。。。 2019-08-11 【麻辣烫培训】

 

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