98麻辣烫加盟资讯网

-98麻辣烫加盟资讯网门户网站

当前所在位置:主页 > 麻辣烫做法 >
主页 > 麻辣烫做法 >

奶茶月售40万元湊湊暖锅在打1+1

2019-11-02 03:36 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  奶茶月售40万元湊湊暖锅在打1+1,“奶茶在我们店面的营业额占比已经越来越高,单店外卖的营业额最多达到单月四十万元,如今45家湊湊火锅店奶茶外卖大概能在一个月卖出三百万元左右,几乎就相当于一家火锅店的单月营业额。”湊湊的市场总监Ivan如此告诉【商业街探案】。

  湊湊火锅·茶憩(以下简称“湊湊”)是呷哺呷哺在2017推出的中高端火锅品牌,目前有门店45家,主要集中在、上海、杭州、济南等一线、二线元左右,号称是“最会做奶茶的火锅店”。不管是从定价还是消费场景上,湊湊都与呷哺呷哺完全不同,这是呷哺呷哺公司进军中高端火锅市场所打出的一张大牌。

  餐饮业的收入大多受制于就餐时间、堂食空间,同时产能也受到人工的影响,坪效很容易到达瓶颈,这一点对火锅店来说尤其明显。

  外卖平台的出现一定程度上为餐饮店提高坪效提供了可能性,但现有的火锅形态并不是一种对外卖消费者体验友好的产品形态。此外,通过接入美团、口碑等管理平台优化店内效率,降低人工成本并提高翻台率,这也是一种常用的手段。

  在这个方面,海底捞在进行一些具有前瞻性的尝试,一方面在尝试零售端大力推广“懒人小火锅”,解决外卖端的体验问题。另一方面,海底捞在国贸附近推出“无人海底捞”的新形态门店,期望最大程度导入自动化管理。

  但湊湊却另辟蹊径,尝试用1+12的思来提高营收。而具体做法,则是将火锅与茶饮这两种热门品类结合在一起,形成一种新颖的流行餐饮形态,就是所谓“最会做奶茶的火锅店”。

  湊湊在装潢与视觉体验上,明显超越市面上大多数的知名火锅品牌的门店投入。走进湊湊的店里,进门看到硕大的水幕装饰与盆景,考虑到湊湊的选址大多在核心商圈,可以说在店面上是下了血本。在这个颜值经济的时代,这种装潢带来的效果是湊湊的第一层卡位。

  呷哺呷哺在过去两年内打出了“轻正餐”的概念,以重新卡位火锅市场,而湊湊正在主打消费者“火锅正餐”的体验。Ivan表示:“我们的选址大都集中在一线城市的高端商圈,目前看,在餐饮这件事儿上,女性消费者的决策权要高于男性,她们不一定会在意这个川味或者老火锅是不是足够地道,但会在意店面的设计感与舒适度。所以湊湊宁愿一些餐饮空间来提升的体验。”

  在传统的火锅之外,湊湊加入茶饮品类则是一种模式的创新。从大众点评上可以看出,其招牌茶饮“大红袍珍珠奶茶”在大多数门店里都是受欢迎度数一数二的产品。相比火锅,奶茶的操作空间只需要不到15个平方,配置在数百平的门店内毫无感觉,但湊湊却因此跳出火锅赛道,引入一个更大的流量入口。

  Ivan认为,传统火锅店对消费者的饮品其实不太关注,而奶茶对女性消费者的杀伤力也是巨大的,引入这个品类有助于打造湊湊作为新晋火锅品牌的辨识度,而奶茶既方便外卖,又能让湊湊在非就餐时间给消费者茶歇的场所(普通奶茶店限于成本不会给消费者提供良好的就餐),等于延伸了餐厅的产能和服务的时间半径。

  有趣的是,因为卖茶的火爆,呷哺呷哺甚至催生了一家的茶品品牌——呷哺集团董事长贺光启独资创立了“茶米茶”。其首店刚刚在安贞的中环宇荟试运营,装修风格与产品几乎与凑凑并无二致,招牌产品仍然是在湊湊大火的大红袍珍珠奶茶。返回搜狐,查看更多推荐拓展阅读:搭配“套餐” 扶植“国企”!推荐拓展阅读:益阳麻辣烫VS重庆麻辣烫食材多样类型分歧

 

声明:站文章均来源于网络,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请来信说明,本站查明后将及时删除!

站文章均来源于网络,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请来信说明,本站查明后将及时删除!